KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №119 Карамель "Калев", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №119 Карамель "Калев", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 490.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85277.29 276.87 —   —   99.75 276.60 
Патока крахмальная78.0 151.75 118.36 0.30 0.46 42.75 64.87 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 91.38 67.62 8.57 7.83 44.56/11.39 40.72/10.41 
Спирт—  3.62 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.05 2.56 82.50 2.52 —/0.80 —/0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   —   —   —   —   
Итого465.41 2.20 10.81 79.33 388.97 
Выход в готовом изделии93.3 457.50 2.2  10.63 78.0  382.36 
Массовая доля по сухим веществам457.50 2.3  10.63 83.6  382.36 
На водную фазу92.1  
Рецептуры

Рецептура на №119 Карамель "Калев", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: