KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №119 Карамель "Калев", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №119 Карамель "Калев", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 195 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 330.99 278.03 64.54 54.22 
Итого6.7 93.3 1002.98 935.91 195.58 182.50 
Потери 0.3%2.81 0.55 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.10 181.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15011%93.3 1.51 1.40 0.29 0.27 
Упек/уварка -0.0%-0.031-0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.15011%93.3 1.51 1.40 0.29 0.27 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.74 277.48 46.62 36.36 
3Эссенция ромовая—  0.75 —   0.10 —   
Итого7.5 92.5 1067.97 987.89 139.94 129.45 
Потери 0.9%8.89 1.16 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 131.04 128.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.5 4.81 4.44 0.63 0.58 
Упек/уварка 5.51%58.62 7.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 0.59 0.58 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85255.48 255.10 16.49 16.46 
3Патока крахмальная78.0 208.08 162.30 13.43 10.48 
4Спирт—  22.20 —   1.43 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.67 15.68 1.21 1.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.5 79.5 1066.02 847.63 68.80 54.71 
Потери 0.9%7.63 0.49 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 64.54 54.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45008%79.5 4.80 3.81 0.31 0.25 
Упек/уварка 5.34%56.68 3.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45008%84.0 4.54 3.81 0.29 0.25 
Сводная рецептура, k=1.005112
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 195 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.72 109.56 110.28 110.12 
2Патока крахмальная78.0 60.05 46.84 60.35 47.07 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 36.16 26.76 36.34 26.89 
4Спирт—  1.43 —   1.44 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.21 1.01 1.21 1.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   0.19 —   
Итого208.75 184.16 209.82 185.10 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.21 
Прочие потери 0.51%0.94 
Общие потери 1.7%3.15 
Выход93.3 195.00 181.95 195.00 181.95 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №119 Карамель "Калев", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: