KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №122 Карамель "Клубника ликерная", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №122 Карамель "Клубника ликерная", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 363.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85257.26 256.88 —   —   99.75 256.62 
Патока крахмальная78.0 128.63 100.33 0.30 0.39 42.75 54.99 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.18 1.99 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.73 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого359.20 0.11 0.39 85.70 311.61 
Выход в готовом изделии97.9 355.96 0.1  0.39 84.9  308.80 
Массовая доля по сухим веществам355.96 0.1  0.39 86.8  308.80 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№122 Карамель "Клубника ликерная", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№122 Карамель "Клубника ликерная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №122 Карамель "Клубника ликерная", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: