KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №122 Карамель "Клубника ликерная", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №122 Карамель "Клубника ликерная", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 806.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.0 330.00 273.90 266.21 220.96 
Итого7.0 93.0 1003.00 932.77 809.12 752.46 
Потери 0.3%2.77 2.23 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 750.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14832%93.0 1.49 1.38 1.20 1.12 
Упек/уварка 0.0%0.0250.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.14832%93.0 1.49 1.38 1.20 1.12 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 542.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.78 275.95 192.07 149.81 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 3.25 2.97 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   1.09 —   
5Краска красная—  0.75 —   0.41 —   
Итого7.7 92.3 1070.06 987.89 580.95 536.33 
Потери 0.9%8.89 4.83 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 542.91 531.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.3 4.81 4.44 2.61 2.41 
Упек/уварка 5.7%60.70 32.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 2.46 2.41 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 266.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85456.05 455.37 121.41 121.22 
3Пюре клубничное10.0 234.65 23.46 62.47 6.25 
4Спирт—  28.00 —   7.45 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.16 0.15 
Итого28.9 71.1 1178.49 837.55 313.73 222.96 
Потери 0.9%7.55 2.01 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 266.21 220.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4505%71.1 5.31 3.77 1.41 1.00 
Упек/уварка 14.37%168.63 44.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4505%83.0 4.55 3.77 1.21 1.00 
Сводная рецептура, k=1.005146
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 806.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85505.54 504.78 508.14 507.37 
2Патока крахмальная78.0 314.31 245.16 315.93 246.42 
3Пюре клубничное10.0 62.47 6.25 62.79 6.28 
4Спирт—  7.45 —   7.49 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.41 3.11 3.43 3.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.09 —   1.09 —   
7Краска красная—  0.41 —   0.41 —   
Итого894.67 759.30 899.28 763.21 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.07 
Прочие потери 0.51%3.91 
Общие потери 1.7%12.97 
Выход93.0 806.70 750.23 806.70 750.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №122 Карамель "Клубника ликерная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: