KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №122 Карамель "Клубника ликерная", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №122 Карамель "Клубника ликерная", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 910.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.0 330.00 273.90 300.40 249.33 
Итого7.0 93.0 1003.00 932.77 913.03 849.10 
Потери 0.3%2.77 2.52 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 846.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14832%93.0 1.49 1.38 1.35 1.26 
Упек/уварка 0.0%0.0250.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.14832%93.0 1.49 1.38 1.35 1.26 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 612.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.78 275.95 216.74 169.05 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 3.67 3.35 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   1.23 —   
5Краска красная—  0.75 —   0.46 —   
Итого7.7 92.3 1070.06 987.89 655.55 605.21 
Потери 0.9%8.89 5.45 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 612.63 599.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.3 4.81 4.44 2.95 2.72 
Упек/уварка 5.7%60.70 37.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 2.78 2.72 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 300.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85456.05 455.37 137.00 136.79 
3Пюре клубничное10.0 234.65 23.46 70.49 7.05 
4Спирт—  28.00 —   8.41 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.18 0.16 
Итого28.9 71.1 1178.49 837.55 354.02 251.60 
Потери 0.9%7.55 2.27 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 300.40 249.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4505%71.1 5.31 3.77 1.59 1.13 
Упек/уварка 14.37%168.63 50.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4505%83.0 4.55 3.77 1.37 1.13 
Сводная рецептура, k=1.005146
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 910.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85570.46 569.60 573.39 572.53 
2Патока крахмальная78.0 354.68 276.65 356.50 278.07 
3Пюре клубничное10.0 70.49 7.05 70.85 7.09 
4Спирт—  8.41 —   8.45 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.85 3.51 3.87 3.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.23 —   1.23 —   
7Краска красная—  0.46 —   0.46 —   
Итого1009.57 856.81 1014.76 861.22 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.23 
Прочие потери 0.51%4.41 
Общие потери 1.7%14.64 
Выход93.0 910.30 846.58 910.30 846.58 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №122 Карамель "Клубника ликерная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: