KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №123 Карамель "Коньячная", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №123 Карамель "Коньячная", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 990 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 410.23 319.98 0.30 1.23 42.75 175.37 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 357.21 264.34 8.57 30.61 44.56/11.39 159.17/40.69 
Сахар-песок99.85205.13 204.82 —   —   99.75 204.62 
Коньяк—  69.30 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 59.54 50.01 82.50 49.12 —/0.80 —/0.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.99 —   —   —   —   —   
Итого839.15 8.18 80.96 57.16 565.92 
Выход в готовом изделии84.0 831.60 8.1  80.23 56.6  560.83 
Массовая доля по сухим веществам831.60 9.6  80.23 67.4  560.83 
На водную фазу78.0  
Рецептуры

№123 Карамель "Коньячная", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№123 Карамель "Коньячная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №123 Карамель "Коньячная", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: