Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №127 Карамель "Молочная с кофе", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №127 Карамель "Молочная с кофе", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.3851 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	Кофейная паста	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	183.9	27.5	—	211.4	211.1
Патока крахмальная	78.0	92.0	54.9	—	146.9	114.5
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	46.7	—	46.7	34.5
Кофе натуральный	98.0	—	—	3.7	3.7	3.6
Спирт	—	—	2.6	—	2.6	—
Зарегистрироваться	84.0	—	—	1.8	1.8	1.5
Эссенция ванильная	—	0.26	—	—	0.26	—
Итого сырья на полуфабрикаты		276.16	131.7	5.5	413.36	365.2
Зарегистрироваться	93.3	—	5.4	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		276.16	137.1	5.5	—	—
Выход полуфабрикатов		258.5	129.6	5.4	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		257.3	129.0	—	—	—
Выход готовой продукции	93.3					359.1
Влажность	6.7 +1.3 -0.4%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	6.7%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Кофейная паста
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Начинка
Приготовление - №127 Карамель "Молочная с кофе", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.