Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Технологическая карта

Технологическая карта Карамель неглазированная

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.4635 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	Шоколадная паста	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	218.3	—	—	218.3	218.0
Патока крахмальная	78.0	109.1	18.7	—	127.8	99.7
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	105.7	—	105.7	78.2
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	—	15.1	15.1	14.3
вода	—	—	9.0	—	9.0	—
Зарегистрироваться	—	—	6.8	—	6.8	—
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	—	3.8	3.8	3.2
Эссенция ванильная	—	0.61	0.64	—	1.25	—
Итого сырья на полуфабрикаты		328.01	140.84	18.9	487.75	413.4
Зарегистрироваться	92.8	—	18.6	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		328.01	159.44	18.9	—	—
Выход полуфабрикатов		306.8	158.1	18.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		306.8	158.1	—	—	—
Выход готовой продукции	88.1					408.2
Влажность	11.9%	2.1 +0.9% -0.6%	31.0 ±2.0%	7.2%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Шоколадная паста
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамель неглазированная
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.