KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая Карамель неглазированная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 739.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85348.42 347.90 —   —   99.75 347.55 
Патока крахмальная78.0 204.01 159.13 0.30 0.61 42.75 87.21 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 168.70 124.84 8.57 14.46 44.56/11.39 75.17/19.21 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 24.05 22.85 15.00 3.61 2.00 0.48 
вода—  14.42 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.92 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.01 5.05 82.50 4.96 —/0.80 —/0.050
Эссенция ванильная—  2.00 —   —   —   —   —   
Итого659.77 3.20 23.64 70.69 522.93 
Выход в готовом изделии88.1 651.54 3.2  23.35 69.8  516.41 
Массовая доля по сухим веществам651.54 3.6  23.35 79.3  516.41 
На водную фазу85.4  
Рецептуры

№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: