KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №131 Карамель "Орбита", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №131 Карамель "Орбита", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 423.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 179.28 139.84 0.30 0.54 42.75 76.64 
Сахар-песок99.85163.83 163.58 —   —   99.75 163.42 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.64 39.18 82.50 38.48 —/0.80 —/0.37 
Какао тертое97.4 21.20 20.65 48.97 10.38 0.99 0.21 
Спирт—  21.17 —   —   —   —   —   
Итого363.24 11.66 49.40 56.79 240.51 
Выход в готовом изделии85.0 359.98 11.6  48.96 56.3  238.35 
Массовая доля по сухим веществам359.98 13.6  48.96 66.2  238.35 
На водную фазу79.0  
Рецептуры

№131 Карамель "Орбита", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№131 Карамель "Орбита", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №131 Карамель "Орбита", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: