KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №131 Карамель "Орбита", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №131 Карамель "Орбита", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 607.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка85.0 335.00 284.75 203.58 173.04 
Итого6.4 93.6 1003.00 938.72 609.52 570.46 
Потери 0.3%2.82 1.71 
Выход6.4 93.6 1000.00 935.90 568.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15031%93.6 1.51 1.41 0.92 0.86 
Упек/уварка -0.0%-0.015-0.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.15031%93.6 1.51 1.41 0.92 0.86 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 405.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.27 276.33 143.81 112.17 
3Какао тертое97.4 4.18 4.07 1.70 1.65 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.41 —   
Итого7.5 92.5 1068.00 987.89 433.55 401.03 
Потери 0.9%8.89 3.61 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 405.94 397.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4499%92.5 4.80 4.44 1.95 1.80 
Упек/уварка 5.52%58.66 23.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4499%97.9 4.54 4.44 1.84 1.80 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 203.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85386.84 386.26 78.75 78.63 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 110.13 92.51 22.42 18.83 
4Какао тертое97.4 50.05 48.75 10.19 9.92 
5Спирт—  50.00 —   10.18 —   
Итого15.9 84.1 1020.35 857.72 207.72 174.61 
Потери 0.9%7.72 1.57 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 203.58 173.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44974%84.1 4.59 3.86 0.93 0.79 
Упек/уварка 1.1%11.22 2.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44974%85.0 4.54 3.86 0.92 0.79 
Сводная рецептура, k=1.005111
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 607.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85366.38 365.83 368.26 367.70 
2Патока крахмальная78.0 229.99 179.40 231.17 180.31 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.42 18.83 22.53 18.93 
4Какао тертое97.4 11.89 11.58 11.95 11.64 
5Спирт—  10.18 —   10.23 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —   0.41 —   
Итого641.27 575.64 644.55 578.58 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.89 
Прочие потери 0.51%2.94 
Общие потери 1.7%9.84 
Выход93.6 607.70 568.75 607.70 568.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №131 Карамель "Орбита", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: