KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №131 Карамель "Орбита", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №131 Карамель "Орбита", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 887.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85537.69 536.88 —   —   99.75 536.35 
Патока крахмальная78.0 337.53 263.27 0.30 1.01 42.75 144.29 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.90 27.64 82.50 27.14 —/0.80 —/0.26 
Какао тертое97.4 17.44 16.99 48.97 8.54 0.99 0.17 
Спирт—  14.94 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.60 —   —   —   —   —   
Итого844.79 4.14 36.69 76.75 680.98 
Выход в готовом изделии93.6 830.42 4.1  36.07 75.4  669.40 
Массовая доля по сухим веществам830.42 4.3  36.07 80.6  669.40 
На водную фазу92.2  
Рецептуры

Рецептура на №131 Карамель "Орбита", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: