KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №131 Карамель "Орбита", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №131 Карамель "Орбита", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 724.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка85.0 335.00 284.75 242.74 206.33 
Итого6.4 93.6 1003.00 938.72 726.77 680.20 
Потери 0.3%2.82 2.04 
Выход6.4 93.6 1000.00 935.90 678.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15031%93.6 1.51 1.41 1.09 1.02 
Упек/уварка -0.0%-0.015-0.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.15031%93.6 1.51 1.41 1.09 1.02 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 484.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.27 276.33 171.48 133.75 
3Какао тертое97.4 4.18 4.07 2.02 1.97 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.48 —   
Итого7.5 92.5 1068.00 987.89 516.95 478.17 
Потери 0.9%8.89 4.30 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 484.03 473.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4499%92.5 4.80 4.44 2.33 2.15 
Упек/уварка 5.52%58.66 28.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4499%97.9 4.54 4.44 2.20 2.15 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 242.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85386.84 386.26 93.90 93.76 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 110.13 92.51 26.73 22.46 
4Какао тертое97.4 50.05 48.75 12.15 11.83 
5Спирт—  50.00 —   12.14 —   
Итого15.9 84.1 1020.35 857.72 247.68 208.20 
Потери 0.9%7.72 1.87 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 242.74 206.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44974%84.1 4.59 3.86 1.11 0.94 
Упек/уварка 1.1%11.22 2.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44974%85.0 4.54 3.86 1.10 0.94 
Сводная рецептура, k=1.005111
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 724.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85436.86 436.21 439.10 438.44 
2Патока крахмальная78.0 274.24 213.91 275.64 215.00 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 26.73 22.46 26.87 22.57 
4Какао тертое97.4 14.17 13.80 14.24 13.87 
5Спирт—  12.14 —   12.20 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   0.49 —   
Итого764.63 686.37 768.54 689.88 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.22 
Прочие потери 0.51%3.51 
Общие потери 1.7%11.73 
Выход93.6 724.60 678.15 724.60 678.15 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №131 Карамель "Орбита", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: