KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №132 Карамель "Осень", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №132 Карамель "Осень", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 567.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85401.39 400.79 —   —   99.75 400.39 
Патока крахмальная78.0 200.70 156.55 0.30 0.60 42.75 85.80 
Лимонная кислота (E330)91.2 3.40 3.10 —   —   —   —   
Эссенция яблочная—  0.43 —   —   —   —   —   
Итого560.43 0.11 0.60 85.70 486.19 
Выход в готовом изделии97.9 555.39 0.1  0.59 84.9  481.82 
Массовая доля по сухим веществам555.39 0.1  0.59 86.8  481.82 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№132 Карамель "Осень", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№132 Карамель "Осень", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №132 Карамель "Осень", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: