KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №135 Карамель "Регата", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №135 Карамель "Регата", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 379.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85175.72 175.45 —   —   99.75 175.28 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 132.71 98.20 8.57 11.37 44.56/11.39 59.14/15.12 
Патока крахмальная78.0 109.64 85.52 0.30 0.33 42.75 46.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.89 12.51 82.50 12.28 —/0.80 —/0.12 
Соль96.5 0.0760.073—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.019—   —   —   —   —   
Итого371.76 6.31 23.98 76.67 291.20 
Выход в готовом изделии97.0 368.41 6.3  23.76 76.0  288.58 
Массовая доля по сухим веществам368.41 6.4  23.76 78.3  288.58 
На водную фазу96.2  
Рецептуры

№135 Карамель "Регата", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№135 Карамель "Регата", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №135 Карамель "Регата", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: