KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №139 Карамель "Сластена", завернутая → Карамельная масса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 546.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85385.07 384.50 
Патока крахмальная78.0 192.54 150.18 
Какао тертое97.4 5.55 5.40 
Эссенция ванильная—  1.09 —   
Эссенция лимонная—  0.55 —   
Итого540.08 
Выход в готовом изделии97.9 546.70 535.22 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.120 максимум
общий сахар, %462.325-30 минимум
масло какао, %2.710-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %2.710-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№139 Карамель "Сластена", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№139 Карамель "Сластена", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №139 Карамель "Сластена", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: