KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №139 Карамель "Сластена", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №139 Карамель "Сластена", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 674.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85423.48 422.85 —   —   99.75 422.42 
Патока крахмальная78.0 211.74 165.15 0.30 0.64 42.75 90.52 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 32.97 24.40 8.57 2.83 44.56/11.39 14.69/3.76 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.50 9.03 15.00 1.43 2.00 0.19 
вода—  8.43 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 6.22 6.06 52.00 3.23 1.00 0.060
Подварка апельсиновая69.0 5.58 3.85 0.10 0.01066.30 3.70 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.58 4.68 82.50 4.60 —/0.80 —/0.040
Какао тертое97.4 4.63 4.51 48.97 2.27 0.99 0.050
Спирт—  4.49 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.97 —   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.49 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.12 0.11 —   —   —   —   
Итого640.64 2.22 15.01 79.14 534.10 
Выход в готовом изделии93.3 629.75 2.2  14.75 77.8  525.02 
Массовая доля по сухим веществам629.75 2.3  14.75 83.4  525.02 
На водную фазу92.1  
Рецептуры

Рецептура на №139 Карамель "Сластена", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: