KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №146 Карамель "Томатная", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №146 Карамель "Томатная", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 400.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85282.71 282.28 —   —   99.75 282.00 
Патока крахмальная78.0 142.56 111.20 0.30 0.43 42.75 60.94 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.60 2.37 —   —   —   —   
Краска красная—  0.040—   —   —   —   —   
Итого395.85 0.11 0.43 85.59 342.94 
Выход в готовом изделии97.9 392.29 0.1  0.43 84.8  339.86 
Массовая доля по сухим веществам392.29 0.1  0.43 86.6  339.86 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№146 Карамель "Томатная", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№146 Карамель "Томатная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №146 Карамель "Томатная", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: