KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая → Шоколадная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 164.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8591.46 91.32 —   —   99.80 91.28 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 49.88 41.90 82.50 41.15 —/0.80 —/0.40 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.41 24.14 15.00 3.81 2.00 0.51 
Итого157.37 27.30 44.96 55.89 92.05 
Выход в готовом изделии94.4 155.48 27.0  44.42 55.2  90.94 
Массовая доля по сухим веществам155.48 28.6  44.42 58.5  90.94 
На водную фазу90.8  
Рецептуры

№150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутаяГотовая карамель
№150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутаяНачинка

Рецептура на №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: