KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 380.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Шоколадная масса94.4 275.81 260.36 105.00 99.12 
3Патока крахмальная78.0 242.03 188.78 92.14 71.87 
4Сахар-песок99.85120.98 120.80 46.06 45.99 
5Коньяк—  70.00 —   26.65 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.8 78.2 1071.44 837.55 407.90 318.85 
Потери 0.9%7.55 2.87 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 315.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45045%78.2 4.83 3.77 1.84 1.44 
Упек/уварка 5.82%62.07 23.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45045%83.0 4.55 3.77 1.73 1.44 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 302.87 254.41 31.80 26.71 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 154.31 146.59 16.20 15.39 
Итого5.6 94.4 1012.48 955.47 106.31 100.33 
Потери 1.2%11.47 1.20 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.00 105.00 99.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 0.64 0.60 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 0.64 0.60 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 380.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 137.67 101.87 
2Патока крахмальная78.0 92.14 71.87 
3Сахарная пудра99.8558.31 58.22 
4Сахар-песок99.8546.06 45.99 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.80 26.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  26.65 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.20 15.39 
8Эссенция ванильная—  0.38 —   
Итого409.21 320.06 
Общие потери 1.3%4.08 
Выход83.0 380.70 315.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: