KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 722.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Шоколадная масса94.4 275.81 260.36 199.27 188.11 
3Патока крахмальная78.0 242.03 188.78 174.87 136.40 
4Сахар-песок99.85120.98 120.80 87.41 87.28 
5Коньяк—  70.00 —   50.58 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.8 78.2 1071.44 837.55 774.12 605.13 
Потери 0.9%7.55 5.45 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 599.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45045%78.2 4.83 3.77 3.49 2.73 
Упек/уварка 5.82%62.07 44.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45045%83.0 4.55 3.77 3.28 2.73 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 302.87 254.41 60.35 50.70 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 154.31 146.59 30.75 29.21 
Итого5.6 94.4 1012.48 955.47 201.76 190.40 
Потери 1.2%11.47 2.29 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.00 199.27 188.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 1.21 1.14 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.065
Потери после упека/уварки, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 1.21 1.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 722.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 261.27 193.34 
2Патока крахмальная78.0 174.87 136.40 
3Сахарная пудра99.85110.66 110.49 
4Сахар-песок99.8587.41 87.28 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 60.35 50.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  50.58 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.75 29.21 
8Эссенция ванильная—  0.72 —   
Итого776.60 607.41 
Общие потери 1.3%7.74 
Выход83.0 722.50 599.68 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: