KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 349.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 126.39 93.53 8.57 10.83 44.56/11.39 56.32/14.40 
Патока крахмальная78.0 84.59 65.98 0.30 0.25 42.75 36.16 
Сахарная пудра99.8553.53 53.45 —   —   99.80 53.42 
Сахар-песок99.8542.28 42.22 —   —   99.75 42.17 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.20 24.52 82.50 24.09 —/0.80 —/0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  24.46 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.87 14.13 15.00 2.23 2.00 0.30 
Эссенция ванильная—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого293.83 10.70 37.40 56.62 197.88 
Выход в готовом изделии83.0 290.08 10.6  36.92 55.9  195.35 
Массовая доля по сухим веществам290.08 12.7  36.92 67.3  195.35 
На водную фазу76.7  
Рецептуры

№150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: