KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №152 Карамель "Южный ликер", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №152 Карамель "Южный ликер", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 663.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 275.97 215.26 0.30 0.83 42.75 117.98 
Сахар-песок99.85221.79 221.46 —   —   99.75 221.24 
Подварка из хурмы69.0 118.90 82.04 —   —   67.00 79.66 
Сыворотка творожная сгущенная с сахаром75.0 48.82 36.62 —   —   —   —   
Ликер "Южный"40.0 14.99 6.00 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.96 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.42 1.30 —   —   —   —   
Эссенция банановая—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого562.66 0.13 0.83 63.10 418.88 
Выход в готовом изделии84.0 557.59 0.1  0.82 62.5  415.11 
Массовая доля по сухим веществам557.59 0.1  0.82 74.4  415.11 
На водную фазу79.6  
Рецептуры

№152 Карамель "Южный ликер", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№152 Карамель "Южный ликер", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №152 Карамель "Южный ликер", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: