Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №152 Карамель "Южный ликер", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 401 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	334.12	333.62	133.98	133.78
3	Подварка из хурмы	69.0	179.12	123.59	71.83	49.56
4	Сыворотка творожная сгущенная с сахаром	75.0	73.55	55.16	29.49	22.12
5	Ликер "Южный"	40.0	22.58	9.03	9.05	3.62
6	Зарегистрироваться
7	Лимонная кислота (E330)	91.2	2.14	1.95	0.86	0.78
8	Эссенция банановая	—	0.25	—	0.10	—
	Итого	18.7 81.3	1042.50	847.64	418.04	339.90
	Потери 0.9%			7.64		3.06
	Выход	16.0 84.0	1000.00	840.00		336.84
	Потери до упека/уварки, усушки 0.45037%	81.3	4.70	3.82	1.88	1.53
	Упек/уварка 3.2%		33.26		13.34
	Потери после упека/уварки, усушки 0.45037%	84.0	4.54	3.82	1.82	1.53