KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с медовыми начинками → №156 Карамель "Пируэт", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №156 Карамель "Пируэт", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 775.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 348.93 34.89 0.22 0.77 9.09 31.72 
Мед натуральный78.0 310.16 241.92 —   —   77.27 239.66 
Патока крахмальная78.0 243.87 190.22 0.30 0.73 42.75 104.25 
Сахар-песок99.85190.50 190.21 —   —   99.75 190.02 
Итого657.25 0.19 1.50 72.95 565.65 
Выход в готовом изделии84.0 651.34 0.2  1.49 72.3  560.56 
Массовая доля по сухим веществам651.34 0.2  1.49 86.1  560.56 
На водную фазу81.9  
Рецептуры

№156 Карамель "Пируэт", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№156 Карамель "Пируэт", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №156 Карамель "Пируэт", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: