Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с медовыми начинками → №156 Карамель "Пируэт", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 971.3 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	354.42	276.45	344.25	268.51
3	Лимонная кислота (E330)	91.2	4.00	3.65	3.89	3.54
4	Краска желтая	—	1.00	—	0.97	—
5	Эссенция медовая	—	0.50	—	0.49	—
	Итого	7.6 92.4	1068.77	987.88	1038.10	959.53
	Потери 0.9%			8.88		8.63
	Выход	2.1 97.9	1000.00	979.00		950.90
	Потери до упека/уварки, усушки 0.44956%	92.4	4.80	4.44	4.67	4.31
	Упек/уварка 5.59%		59.43		57.72
	Потери после упека/уварки, усушки 0.44956%	97.9	4.54	4.44	4.41	4.31