KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с медовыми начинками → №156 Карамель "Пируэт", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №156 Карамель "Пируэт", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 183.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85130.36 130.16 —   —   99.75 130.03 
Патока крахмальная78.0 65.18 50.84 0.30 0.20 42.75 27.86 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.74 0.67 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.18 —   —   —   —   —   
Эссенция медовая—  0.092—   —   —   —   —   
Итого181.67 0.11 0.20 85.86 157.89 
Выход в готовом изделии97.9 180.04 0.1  0.20 85.1  156.47 
Массовая доля по сухим веществам180.04 0.1  0.20 86.9  156.47 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№156 Карамель "Пируэт", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№156 Карамель "Пируэт", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №156 Карамель "Пируэт", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: