KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №001 Мармелад "Ароматный" → №001 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Мармелад "Ароматный" №001

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 555.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 476.36 47.64 0.0920.44 8.62341.08 
Сахар-песок99.85382.14 381.57 —   —   99.75 381.18 
Патока крахмальная78.0 17.10 13.34 0.30 0.05042.75 7.31 
Лактат натрия (E325)40.0 5.00 2.00 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 2.89 1.15 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.5 1.05 0.92 —   —   —   —   
Итого446.62 0.0900.49 77.37 429.57 
Выход в готовом изделии79.0 438.61 0.1  0.48 76.0  421.87 
Массовая доля по сухим веществам438.61 0.1  0.48 96.2  421.87 
На водную фазу78.4  
Рецептуры

Рецептура на №001 Мармелад "Ароматный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: