KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 252.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85168.46 168.20 —   —   99.75 168.04 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 152.34 15.23 0.0920.14 8.62313.14 
Паста ябл.-пектиновая6.0 62.51 3.75 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 7.76 6.06 0.30 0.02042.75 3.32 
Лактат натрия (E325)40.0 3.33 1.33 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.33 0.53 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого195.11 0.0600.16 73.19 184.50 
Выход в готовом изделии76.0 191.60 0.1  0.16 71.9  181.18 
Массовая доля по сухим веществам191.60 0.1  0.16 94.6  181.18 
На водную фазу75.0  
Рецептуры

№002 Мармелад "Белорусский в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№002 Мармелад "Белорусский в шоколаде"Готовый мармелад

Рецептура на №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: