KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 252.47 250.20 15.43 15.29 
Итого18.2 81.8 1010.04 825.95 61.71 50.47 
Потери 1.0%8.25 0.50 
Выход18.2 81.8 1000.00 817.70 49.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49948%81.8 5.04 4.13 0.31 0.25 
Упек/уварка -0.01%-0.050-0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.49948%81.8 5.05 4.13 0.31 0.25 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 604.30 60.43 27.97 2.80 
3Паста ябл.-пектиновая6.0 247.94 14.88 11.48 0.69 
4Патока крахмальная78.0 30.80 24.02 1.43 1.11 
5Лактат натрия (E325)40.0 13.20 5.28 0.61 0.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.40 —   0.019—   
Итого50.7 49.3 1570.12 773.93 72.68 35.82 
Потери 1.8%13.93 0.64 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 46.29 35.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8997%49.3 14.13 6.96 0.65 0.32 
Упек/уварка 35.14%546.83 25.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8997%76.0 9.16 6.96 0.42 0.32 
Сводная рецептура, k=1.007757
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 61.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8530.93 30.88 31.17 31.12 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 27.97 2.80 28.19 2.82 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 15.43 15.29 15.55 15.41 
4Паста ябл.-пектиновая6.0 11.48 0.69 11.57 0.69 
5Патока крахмальная78.0 1.43 1.11 1.44 1.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.61 0.24 0.62 0.25 
7Молочная кислота (E270)40.0 0.24 0.10 0.25 0.10 
8Эссенция ромовая—  0.019—   0.019—   
Итого88.10 51.11 88.79 51.51 
Суммарные пофазные потери 2.2%1.15 
Прочие потери 0.77%0.40 
Общие потери 3.0%1.55 
Выход81.8 61.10 49.96 61.10 49.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: