KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 819.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 252.47 250.20 206.80 204.94 
Итого18.2 81.8 1010.04 825.95 827.32 676.54 
Потери 1.0%8.25 6.76 
Выход18.2 81.8 1000.00 817.70 669.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49948%81.8 5.04 4.13 4.13 3.38 
Упек/уварка -0.01%-0.050-0.041
Потери после упека/уварки, усушки 0.49948%81.8 5.05 4.13 4.13 3.38 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 620.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 604.30 60.43 374.98 37.50 
3Паста ябл.-пектиновая6.0 247.94 14.88 153.85 9.23 
4Патока крахмальная78.0 30.80 24.02 19.11 14.91 
5Лактат натрия (E325)40.0 13.20 5.28 8.19 3.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.40 —   0.25 —   
Итого50.7 49.3 1570.12 773.93 974.30 480.24 
Потери 1.8%13.93 8.64 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 620.53 471.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8997%49.3 14.13 6.96 8.77 4.32 
Упек/уварка 35.14%546.83 339.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8997%76.0 9.16 6.96 5.69 4.32 
Сводная рецептура, k=1.007757
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 819.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85414.64 414.02 417.86 417.23 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 374.98 37.50 377.89 37.79 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 206.80 204.94 208.40 206.53 
4Паста ябл.-пектиновая6.0 153.85 9.23 155.05 9.30 
5Патока крахмальная78.0 19.11 14.91 19.26 15.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 8.19 3.28 8.25 3.30 
7Молочная кислота (E270)40.0 3.27 1.31 3.30 1.32 
8Эссенция ромовая—  0.25 —   0.25 —   
Итого1181.10 685.18 1190.26 690.49 
Суммарные пофазные потери 2.2%15.40 
Прочие потери 0.77%5.31 
Общие потери 3.0%20.71 
Выход81.8 819.10 669.78 819.10 669.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: