KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде" → Готовый мармелад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде" Готовый мармелад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 765.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85390.51 389.93 —   —   99.75 389.53 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 353.16 35.32 0.0920.32 8.62330.45 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 194.76 193.01 34.47 67.13 48.15 93.78 
Паста ябл.-пектиновая6.0 144.90 8.69 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 18.00 14.04 0.30 0.05042.75 7.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 7.71 3.09 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 3.08 1.23 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого645.31 8.82 67.50 68.12 521.46 
Выход в готовом изделии81.8 625.95 8.6  65.47 66.1  505.82 
Массовая доля по сухим веществам625.95 10.5  65.47 80.8  505.82 
На водную фазу78.4  
Рецептуры

Рецептура на №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: