Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде" → Готовый мармелад → Технологическая карта

Технологическая карта №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.3637 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	185.5	185.5	185.3
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	167.8	167.8	16.8
Паста ябл.-пектиновая	6.0	68.8	68.8	4.1
Патока крахмальная	78.0	8.6	8.6	6.7
Лактат натрия (E325)	40.0	3.7	3.7	1.5
Зарегистрироваться	40.0	1.5	1.5	0.59
Эссенция ромовая	—	0.11	0.11	—
Итого сырья на полуфабрикаты		436.01	—	—
Выход полуфабрикатов		277.7	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	92.5	91.7
Итого сырья		—	528.51	306.69
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		275.5	—	—
Выход готовой продукции	81.8			297.4
Влажность	18.2 ±1.0%	24.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Корпус
Приготовление - №002 Мармелад "Белорусский в шоколаде"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.