KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №003 Мармелад "Летний сад" → №003 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №003 Мармелад "Летний сад" №003

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 249 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85178.53 178.27 —   —   99.75 178.08 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 131.47 13.15 0.0920.12 8.62311.34 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 46.06 4.61 0.10 0.0508.00 3.68 
Лактат натрия (E325)40.0 2.49 1.00 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.07 0.98 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.050—   —   —   —   —   
Итого197.99 0.0700.17 77.55 193.10 
Выход в готовом изделии78.0 194.22 0.1  0.17 76.1  189.42 
Массовая доля по сухим веществам194.22 0.1  0.17 97.5  189.42 
На водную фазу77.6  
Рецептуры

Рецептура на №003 Мармелад "Летний сад" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: