KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №011 Пат "Цветной горошек" → №011 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №011 Пат "Цветной горошек" №011

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 436.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85380.41 379.84 —   —   99.75 379.46 
Пюре абрикосовое10.0 135.19 13.52 0.0600.0805.33 7.21 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 92.89 9.29 0.0920.0908.6238.01 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.92 0.84 —   —   —   —   
Эссенция—  0.39 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.044—   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.044—   —   —   —   —   
Итого403.48 0.0400.17 90.50 394.68 
Выход в готовом изделии89.0 388.13 —  0.16 87.1  379.66 
Массовая доля по сухим веществам388.13 —  0.16 97.8  379.66 
На водную фазу88.8  
Рецептуры

Рецептура на №011 Пат "Цветной горошек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: