KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №011 Пат "Цветной горошек" → №011 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №011 Пат "Цветной горошек"

№011
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 233.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 310.00 31.00 72.48 7.25 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 213.00 21.30 49.80 4.98 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85173.00 172.74 40.45 40.39 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.10 1.92 0.49 0.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.023—   
8Краска синяя—  0.10 —   0.023—   
Итого33.8 66.2 1398.50 925.21 326.97 216.31 
Потери 3.8%35.21 8.23 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 208.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.90264%66.2 26.61 17.60 6.22 4.12 
Упек/уварка 25.67%352.11 82.32 
Потери после упека/уварки, усушки 1.90264%89.0 19.78 17.60 4.62 4.12 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 233.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85203.94 203.64 
2Пюре абрикосовое10.0 72.48 7.25 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 49.80 4.98 
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.49 0.45 
5Эссенция—  0.21 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.023—   
7Краска синяя—  0.023—   
Итого326.97 216.31 
Общие потери 3.8%8.23 
Выход89.0 233.80 208.08 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №011 Пат "Цветной горошек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: