KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №012 Пат "Черносмородиновый" → №012 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №012 Пат "Черносмородиновый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 564.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85430.02 429.37 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 171.01 17.10 
Припас черносмородиновый70.0 93.13 65.19 
Пюре сливовое10.0 36.69 3.67 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.13 1.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.51 —   
Итого516.36 
Выход в готовом изделии88.0 564.40 496.67 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.020 максимум
общий сахар, %430.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №012 Пат "Черносмородиновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: