KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №012 Пат "Черносмородиновый" → №012 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №012 Пат "Черносмородиновый"

№012
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 303.00 30.30 15.57 1.56 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.85173.00 172.74 8.89 8.88 
4Припас черносмородиновый70.0 165.00 115.50 8.48 5.94 
5Пюре сливовое10.0 65.00 6.50 3.34 0.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция черносмородиновая—  0.90 —   0.046—   
Итого29.5 70.5 1297.80 914.88 66.71 47.02 
Потери 3.8%34.88 1.79 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 45.23 
Потери до упека/уварки, усушки 1.90632%70.5 24.74 17.44 1.27 0.90 
Упек/уварка 19.89%253.24 13.02 
Потери после упека/уварки, усушки 1.90632%88.0 19.82 17.44 1.02 0.90 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 51.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8539.16 39.10 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 15.57 1.56 
3Припас черносмородиновый70.0 8.48 5.94 
4Пюре сливовое10.0 3.34 0.33 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.10 0.094
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.046—   
Итого66.71 47.02 
Общие потери 3.8%1.79 
Выход88.0 51.40 45.23 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №012 Пат "Черносмородиновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: