KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №012 Пат "Черносмородиновый" → №012 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №012 Пат "Черносмородиновый"

№012
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 906.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 303.00 30.30 274.79 27.48 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.85173.00 172.74 156.89 156.66 
4Припас черносмородиновый70.0 165.00 115.50 149.64 104.75 
5Пюре сливовое10.0 65.00 6.50 58.95 5.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция черносмородиновая—  0.90 —   0.82 —   
Итого29.5 70.5 1297.80 914.88 1176.97 829.71 
Потери 3.8%34.88 31.63 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 798.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.90632%70.5 24.74 17.44 22.44 15.82 
Упек/уварка 19.89%253.24 229.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.90632%88.0 19.82 17.44 17.97 15.82 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 906.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85690.97 689.93 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 274.79 27.48 
3Припас черносмородиновый70.0 149.64 104.75 
4Пюре сливовое10.0 58.95 5.89 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.81 1.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.82 —   
Итого1176.97 829.71 
Общие потери 3.8%31.63 
Выход88.0 906.90 798.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №012 Пат "Черносмородиновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: