KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №012 Пат "Черносмородиновый" → №012 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №012 Пат "Черносмородиновый" №012

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 583.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85444.26 443.60 —   —   99.75 443.15 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 176.68 17.67 0.0920.16 8.62315.24 
Припас черносмородиновый70.0 96.21 67.35 —   —   —   —   
Пюре сливовое10.0 37.90 3.79 0.22 0.0809.09 3.45 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.17 1.06 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.52 —   —   —   —   —   
Итого533.47 0.0400.24 79.20 461.84 
Выход в готовом изделии88.0 513.13 —  0.23 76.2  444.23 
Массовая доля по сухим веществам513.13 —  0.23 86.6  444.23 
На водную фазу86.4  
Рецептуры

Рецептура на №012 Пат "Черносмородиновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: