KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №013 Пат "Яблочный" → №013 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №013 Пат "Яблочный"

№013
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 721.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 515.50 51.55 371.98 37.20 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.85173.00 172.74 124.84 124.65 
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.70 2.46 1.95 1.78 
5Эссенция фруктовая—  0.90 —   0.65 —   
Итого33.8 66.2 1381.10 914.72 996.60 660.06 
Потери 3.8%34.72 25.05 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 635.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.89782%66.2 26.21 17.36 18.91 12.53 
Упек/уварка 24.74%335.16 241.85 
Потери после упека/уварки, усушки 1.89782%88.0 19.73 17.36 14.23 12.53 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 721.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85622.02 621.09 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 371.98 37.20 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.95 1.78 
4Эссенция фруктовая—  0.65 —   
Итого996.60 660.06 
Общие потери 3.8%25.05 
Выход88.0 721.60 635.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №013 Пат "Яблочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: