KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → пластовый → №019 Мармелад "Колхида" → №019 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №019 Мармелад "Колхида" №019

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 466 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85286.82 286.39 —   —   99.75 286.10 
Пюре ткемалевое10.0 191.06 19.11 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 186.40 18.64 0.0920.17 8.62316.07 
Патока крахмальная78.0 6.34 4.94 0.30 0.02042.75 2.71 
Лактат натрия (E325)40.0 2.33 0.93 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.86 0.75 —   —   —   —   
Итого330.76 0.0400.19 65.42 304.88 
Выход в готовом изделии70.0 326.20 —  0.19 64.5  300.68 
Массовая доля по сухим веществам326.20 0.1  0.19 92.2  300.68 
На водную фазу68.3  
Рецептуры

Рецептура на №019 Мармелад "Колхида" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: