KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → пластовый → №021 Мармелад "Мандариновый пластовый" → №021 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №021 Мармелад "Мандариновый пластовый" №021

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 232.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 172.59 17.26 0.0920.16 8.62314.88 
Сахар-песок99.85144.70 144.48 —   —   99.75 144.34 
Пюре мандариновое10.0 31.17 3.12 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.58 0.23 —   —   —   —   
Эссенция мандариновая—  0.023—   —   —   —   —   
Итого165.09 0.0700.16 68.45 159.22 
Выход в готовом изделии70.0 162.82 0.1  0.16 67.5  157.03 
Массовая доля по сухим веществам162.82 0.1  0.16 96.4  157.03 
На водную фазу69.2  
Рецептуры

Рецептура на №021 Мармелад "Мандариновый пластовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: