KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → пластовый → №024 Мармелад "Пластовый цитрусовый" → №024 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №024 Мармелад "Пластовый цитрусовый" №024

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 675.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 510.45 51.05 0.0920.47 8.62344.02 
Сахар-песок99.85388.85 388.26 —   —   99.75 387.88 
Подварка цитрусовая69.0 51.05 35.22 —   —   67.00 34.20 
Лактат натрия (E325)40.0 6.95 2.78 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.16 1.97 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого479.28 0.0700.47 69.03 466.10 
Выход в готовом изделии70.0 472.64 0.1  0.46 68.1  459.64 
Массовая доля по сухим веществам472.64 0.1  0.46 97.2  459.64 
На водную фазу69.4  
Рецептуры

Рецептура на №024 Мармелад "Пластовый цитрусовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: