KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → пластовый → №026 Мармелад "Смородиновый" → №026 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №026 Мармелад "Смородиновый" №026

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 527.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 348.41 34.84 0.0920.32 8.62330.04 
Сахар-песок99.85331.18 330.68 —   —   99.75 330.35 
Пюре черносмородиновое10.0 58.51 5.85 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 4.74 1.90 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 2.11 0.84 —   —   —   —   
Итого374.11 0.0600.32 68.37 360.39 
Выход в готовом изделии70.0 368.97 0.1  0.32 67.4  355.44 
Массовая доля по сухим веществам368.97 0.1  0.32 96.3  355.44 
На водную фазу69.2  
Рецептуры

Рецептура на №026 Мармелад "Смородиновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: