KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → пластовый → №027 Мармелад "Фруктово-ягодный пластовый" → №027 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №027 Мармелад "Фруктово-ягодный пластовый" №027

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 624 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 433.06 43.31 0.0920.40 8.62337.34 
Сахар-песок99.85386.51 385.93 —   —   99.75 385.54 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 117.94 11.79 0.10 0.12 8.00 9.44 
Лактат натрия (E325)40.0 3.12 1.25 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 1.56 0.62 —   —   —   —   
Итого442.90 0.0800.52 69.28 432.32 
Выход в готовом изделии70.0 436.80 0.1  0.51 68.3  426.37 
Массовая доля по сухим веществам436.80 0.1  0.51 97.6  426.37 
На водную фазу69.5  
Рецептуры

Рецептура на №027 Мармелад "Фруктово-ягодный пластовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: