KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → пластовый → №028 Мармелад "Яблочный пластовый" → №028 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №028 Мармелад "Яблочный пластовый" №028

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 899.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 732.93 73.29 0.0920.67 8.62363.20 
Сахар-песок99.85563.14 562.30 —   —   99.75 561.73 
Лактат натрия (E325)40.0 4.50 1.80 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 2.25 0.90 —   —   —   —   
Итого638.29 0.0700.67 69.49 624.93 
Выход в готовом изделии70.0 629.51 0.1  0.66 68.5  616.33 
Массовая доля по сухим веществам629.51 0.1  0.66 97.9  616.33 
На водную фазу69.6  
Рецептуры

Рецептура на №028 Мармелад "Яблочный пластовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: