KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на агаре → №031 Мармелад "Майский" → №031 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №031 Мармелад "Майский" №031

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 32.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8517.02 17.00 —   —   99.75 16.98 
Глюкоза91.0 6.27 5.70 —   —   91.00 5.71 
Патока крахмальная78.0 3.37 2.63 0.30 0.01042.75 1.44 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 3.12 0.31 0.092—   8.6230.27 
вода—  2.30 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.40 0.36 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.33 0.28 —   —   —   —   
Краситель—  0.032—   —   —   —   —   
Эссенция грушевая—  0.013—   —   —   —   —   
Итого26.28 0.0300.01075.78 24.40 
Выход в готовом изделии80.0 25.76 —  0.01074.3  23.92 
Массовая доля по сухим веществам25.76 —  0.01092.9  23.92 
На водную фазу78.8  
Рецептуры

Рецептура на №031 Мармелад "Майский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: