KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №034 Мармелад "Арония" → №034 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №034 Мармелад "Арония"

№034
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 961.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 148.60 115.91 142.86 111.43 
3Пюре черноплодной рябины10.0 120.00 12.00 115.37 11.54 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 83.26 83.13 
5вода—  33.56 —   32.27 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 9.61 3.85 
8Лимонная кислота (E330)91.2 8.50 7.75 8.17 7.45 
9Эссенция вишневая—  0.25 —   0.24 —   
Итого18.0 82.0 1018.21 834.93 978.91 802.70 
Потери 1.8%14.93 14.36 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 788.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89425%82.0 9.11 7.47 8.75 7.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89425%82.0 9.11 7.47 8.75 7.18 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 961.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85658.37 657.38 
2Патока крахмальная78.0 142.86 111.43 
3Пюре черноплодной рябины10.0 115.37 11.54 
4вода—  32.27 —   
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 12.02 11.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 9.61 3.85 
7Лимонная кислота (E330)91.2 8.17 7.45 
8Эссенция вишневая—  0.24 —   
Итого978.91 802.70 
Общие потери 1.8%14.36 
Выход82.0 961.40 788.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №034 Мармелад "Арония" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: