KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №036 Мармелад "Винницкий" → №036 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №036 Мармелад "Винницкий" №036

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 346.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85165.46 165.21 —   —   99.75 165.05 
Подварка свекольная69.0 131.65 90.84 0.10 0.13 65.80 86.63 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 69.36 6.94 0.0920.0608.6235.98 
Патока крахмальная78.0 20.81 16.23 0.30 0.06042.75 8.90 
Пектин цитрусовый (E440)92.0 4.75 4.37 —   —   9.30 0.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 4.16 1.66 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 3.12 1.25 —   —   —   —   
Эссенция яблочная—  0.087—   —   —   —   —   
Итого286.50 0.0700.25 76.99 267.00 
Выход в готовом изделии81.0 280.91 0.1  0.25 75.5  261.79 
Массовая доля по сухим веществам280.91 0.1  0.25 93.2  261.79 
На водную фазу79.9  
Рецептуры

Рецептура на №036 Мармелад "Винницкий" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: